Ølbrygning

Ølopskrifter

Hits: 161846
Hits dag : 60
Online : 0

Dünweber Mango DIPA [Imperial IPA med frugt]

Opskrift på min DIPA med Citra, Simcoe og masser af mangofrugt.

Denne øl er inspireret af Brewskis Mangofeber DIPA og efter planen bliver den en fyldig Double IPA som eftergæres på en rigelig mængde mango og tørhumles med Citra og Simcoe. Jeg skulle også rydde lidt op i maltlageret, derfor anvendes der noget pilsner- og ale-malt i mindre mængder. De er ikke nødvendige smagsmæssigt og kunne sagtens have været samme basismalt som hoveddelen. Efter bryggedagen har jeg også undret mig over hvorfor jeg anvendte Irish moss til netop dette bryg... Læs mere under opskriften.

Download opskrift som BeerXML

DunweberMangoDIPA.xml [Downloads: 143]
Nøgletal
Stil Tappevol. OG FG ABV IBU Farve
Imperial IPA20 L1.0621.0136.4%3510 EBC
Nøgletal
Gæringstemp. Gæringstid Kogevol. Kogetid Karbonering Effektivitet Mæske pH (beregnet)
18 °C14 dage29 L60 min.2.5 vol.92%5.5
Malt (6.325 kg)
Navn Producent Mængde Relativt Farve [EBC] Ekstraktpotentiale Fugt
Fine ale malt (Maris Otter, Heritage 1823)Bairds3.000 kg47.4%4.579%4%
Pilsner malt (Balder)Warbro Kvarn1.000 kg15.8%480%5%
Pale maltWeyermann0.525 kg 8.3%779%4.5%
Cara Red maltWeyermann0.150 kg 2.4%5074%7.5%
Wheat maltWeyermann0.350 kg 5.5%581%5.5%
Flaked speltSaltå Kvarn0.650 kg10.3%580%9%
Flaked oatsSaltå Kvarn0.650 kg10.3%580%9%
Humle (200 g)
Navn Mængde Alfasyre Form Tid Anvendelse Noter
Motueka40 g8.3%Pellet90 min.First WortMedium cohumulone content.
Citra40 g12.1%Pellet0 min.AromaHop stand for 20 min. at 75°C.
Simcoe40 g12.8%Pellet0 min.AromaHop stand for 20 min. at 75°C.
Citra40 g12.1%Pellet0 min.Dry HopDry hop in secondary after fruit fermentation.
Simcoe40 g12.8%Pellet0 min.Dry HopDry hop in secondary after fruit fermentation.
Gær
Navn Mængde Attenuation Min. temperatur Max. temperatur Noter
LalBrew New England25 g78%15 °C22 °CRehydrated in 3 dl water @ 30°C for 15 min. Then stirred for 15 min.
Andet
Navn Mængde Tid Type Tilsætning Anvending Noter
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)7 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Calcium sulfate dihydrate (CaSO4 • 2H20)3 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water.
Citric acid monohydrate7 g- min.Water AgentMash waterAcidifying mashReduce water alkalinity.
Citric acid monohydrate2.5 g- min.Water AgentSparge waterAcidifying sparge waterReduce water alkalinity.
Irish Moss7 g15.0 min.FiningBoilClarityIn retrospect unnecessary for this beer.
Mango1800 g10080 min.FruitSecondaryFlavourDiced, frosen, thawed mango added in secondary for min. 7 days.
Vandprofil [mg/L]
Mængde Ca2+ Mg2+ SO42- Na+ Cl- HCO3- Noter
35.3 L10768234116150Malmö 2018-03 tap water, adjusted with minerals.
Mæskning
Step Type Temperatur Tid Vandmængde
Mash in / conversionInfusion65 °C60 min.22.0 L
Mash outTemperature76 °C10 min.0 L
SpargeInfusion78 °C- min.13.3 L

Jeg har anskaffet nogle mindre forpakninger a 25 g med LalBrew New England tørgær fra en irsk bryggeshop (Get ‘er Brewed, i skrivende stund sælges den ellers kun i 500 g forpakninger). Jeg er spændt på resultatet med denne gær og håber at den giver et godt resultat lignende hvad Imperial Yeasts A38 Juice vådgær giver smagsmæssigt. Tørgær er meget mere transportstabilt end vådgær (specielt relevant her i årets varme måneder - jeg bryggede denne 2018-06).

Ved tilsætning af mango faldt valget på den nemme løsning af købe færdigternet og frossen som kunne lægges direkte i sekundær gærspand. Det blev til 8 pakker a 225 g, altså 1,8 kg. Det ellers færdiggærede øl blev overført ovenpå mangostykkerne og sat i gærkammeret hvor det skal stå 1-2 uger før tørhumling og derefter tapning. SG ved omstikningen viste at ABV = 6.4% før frugttilsætningen. Jeg er kommet i tvivl om eftergæringen med frugt egengtlig vil øge eller sænke alkoholindholdet - mangofrugten indeholder ifølge forpakning 9.1% sukkerstoffer, men har samtidig et endnu større væskeindhold. Hvor meget sukker hhv. væske der bliver opløst i øllet har jeg faktisk ingen rigtig god idé om! Senere vil jeg måske måle alkoholindholdet for at se om det trak til den ene eller den anden side. Samtidig vil jeg smide et spændende link: hos Humlegårdens Ekolager i Sverige kan man som noget nyt få sit øl analyseret med professionelt udstyr fra Anton Paar til en forholdsvis rimelig pris.

9 L af øllet blev tappet på fad og det resterende på flaske. ABV blev "kun" 6.4% så jeg tænker på at genoverveje betegnelsen "DIPA". Flaskerne vil dog efter karbonering stige til ca. 6.8%. Efter fadet var karboneret har jeg også tappet et par flasker fra fadet med min Tapcooler modtryksfylder. Det fungerede rigtig godt og kulsyren blev fint i flaskerne samtidig med at der stort set ikke er noget bundfald - fedt når man vil transportere flasker og nyde dem kort tid efter. Og forresten så smager øllet rigtig godt med en fin frugtighed! Efter at have smagt de flaskekarbonerede versioner synes jeg dog at kulsyreniveauet er liiidt højt og næste gang vil jeg nok sigte efter ca. 2.2-2.3 volumener i stedet for 2.5. Heldigvis kan den halvdel der er på fad reguleres både op og ned!